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La fleur de chicorée, qui répond au doux nom d'Ecoubelle Bleue est aussi appelée "la Fiancée du Soleil".
Elle s'ouvre bleue foncée le matin, pâlit à midi et se referme blanche le soir, tout en suivant le soleil.
C'est ainsi que les anciens en firent l'emblème de la fidélité.
Les chicorées appartiennent à la famille des Astéracées (ou des Composées). Le genre Cichorium comporte
trois espèces botaniques : Cichorium intybus L., Cichorium endivia L. et Cichorium spinosum L.
Seules les deux premières espèces présentent un intérêt agronomique et leurs racines font partie de
notre alimentation.
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